硅藻土在葡萄酒過濾機(jī)中的應(yīng)用及故障處理
葡萄酒過濾機(jī)推薦硅藻土過濾，硅藻土是一種在若干萬(wàn)年前的水生植物，名叫硅藻之類的細(xì)胞壁組成的一種生物化學(xué)沉積巖，有著無(wú)數(shù)的小孔和復(fù)孔，其粉粒度很小，2—100微米，約百分之90為可透性空隙，主要成分是SiO2，具有很好的化學(xué)穩(wěn)定性、耐高溫、不溶性、無(wú)毒，這種多孔微粒具有極大的過濾能力，能除去1-0.1微米之間的雜質(zhì)。
硅藻土在葡萄酒過濾機(jī)中的應(yīng)用大致有以下幾點(diǎn)：
葡萄酒過濾機(jī)性能穩(wěn)定適應(yīng)性好，由于硅藻土助濾劑主要是二氧化硅組成，所以化學(xué)性能穩(wěn)定，在冷熱和不同濃度的酸液中也能使用，不影響其原液的基本性質(zhì)。可獲得高的流速和澄清度，助濾劑因其尺寸參差，骨架堅(jiān)硬，富有單孔和復(fù)孔及多種形狀的關(guān)系，使濾層不能密實(shí)結(jié)聚，葡萄酒過濾機(jī)具有較大的表面積和較大的孔隙度，而達(dá)到較高的濾速和理想的澄清度。
如何判斷葡萄酒和白酒需要過濾：
搖晃是否會(huì)出現(xiàn)渾濁物，同樣作好記錄。"觀"這一程序里，白酒的品質(zhì)以色正、透明度高、無(wú)（少）懸浮物、掛杯正常等為佳，有渾濁物、顏色雜亂或特殊、懸浮物多，少掛杯或者掛杯過于粘稠，白酒的品質(zhì)都會(huì)相應(yīng)地降低。醬香型白酒，其觀測(cè)標(biāo)準(zhǔn)就是無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。如果待評(píng)測(cè)酒與標(biāo)準(zhǔn)酒相差過大，那就可以判斷其為劣質(zhì)酒。而后是"聞"。聞香一開始不搖晃杯子，先是將鼻翼緩緩接近酒杯，保持兩寸左右的距離，聞酒香氣的揮發(fā)程度，以次判斷酒香是否濃烈。而后搖晃酒杯，使酒體掛于杯壁上，使香氣散發(fā)出來，聞香判斷酒里香氣的成分，通過大腦判斷酒的氣味濃烈程度，并分辨出其他雜味。聞香階段要注意，不能對(duì)著酒杯呼氣，否則有可能誤判。
硅藻土在葡萄酒過濾機(jī)中的應(yīng)用及故障處理
葡萄酒過濾機(jī)故障現(xiàn)象
產(chǎn)生原因
處理方法
過濾質(zhì)量達(dá)不到要求
1、 助濾劑添加量少
2、 循環(huán)時(shí)間少，過濾層吸附不均勻
3、 飲料泵有故障
4、 機(jī)體和管路內(nèi)有空氣沒有排除
5、 濾片的橡膠隔圈損壞
過濾緩慢
1.助濾劑添加太多
2.壓力低
3.濾層臟堵
4．濾液粘度高
1．合理減少助濾劑
2.提高進(jìn)液壓力
3.及時(shí)清洗濾泥
4.降低濾液粘度
過濾機(jī)滲漏
輸液泵壓力達(dá)不到要求
怎么判斷一瓶白酒的好壞呢？白酒的評(píng)測(cè)分為：觀、聞、嘗、評(píng)。白酒評(píng)價(jià)指標(biāo)主要是色（色澤）、香（香氣）、味（味道）、格（風(fēng)格）。首先是"觀"。在無(wú)色無(wú)花紋、標(biāo)有編號(hào)的透明玻璃高腳酒杯中，倒入半杯待評(píng)測(cè)的白酒，待白酒靜止，先是對(duì)光近距離觀察酒水的顏色、色澤、透明度、懸浮物多寡等情形，觀察是否符合標(biāo)準(zhǔn)樣酒的特質(zhì)，觀察是否含有氣泡、泡沫等，并用專業(yè)語(yǔ)言作出記錄。而后用手指捏住杯腳，輕輕搖晃酒杯，看掛杯現(xiàn)象是否明顯。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，判斷酒中甜、酸、咸、苦、澀的變化情況。注意，酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。嘗過一杯酒之后用茶水漱口以便嘗另一杯。嘗酒主要是判斷酒的適口性，判斷酒中有無(wú)雜味，回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦，并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺。品質(zhì)好的酒液，進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，空咽有回甜的感覺。后的"評(píng)"，就是把此次評(píng)酒的感受具化為數(shù)字、數(shù)據(jù)，在評(píng)測(cè)表上按照自己的體驗(yàn)給出評(píng)分，并根據(jù)品酒的情況，寫上專業(yè)的評(píng)語(yǔ)，此次評(píng)酒就算完成了。評(píng)測(cè)要寫的內(nèi)容包括酒的色澤、透明度、懸浮物、香氣，體驗(yàn)者的個(gè)人觀感，體驗(yàn)者判定的酒體風(fēng)格等。
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