簡(jiǎn)易的低度白酒過(guò)濾方法及專業(yè)的酒水過(guò)濾機(jī)區(qū)別
來(lái)源：青州市惠聯(lián)灌裝機(jī)械有限公司 發(fā)布時(shí)間：20-09-22
白酒中含有大量的風(fēng)味成分，尤其以醬香型白酒含量居多。而白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級(jí)不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。簡(jiǎn)易的低度白酒過(guò)濾方法及專業(yè)的酒水過(guò)濾機(jī)區(qū)別如下。
酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。
如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）
酒水過(guò)濾機(jī)是采用多種不同的食品用材料，根據(jù)各種分子篩孔徑大小不一，作用不同的表面形式和分子篩特有的選擇性在不破壞酒體的前提下，對(duì)酒降度引起的渾濁及引起低溫復(fù)渾、絮狀的三大酯(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)和雜質(zhì)進(jìn)行分級(jí)選擇性的過(guò)濾清除，從而達(dá)到除渾濁、抗低溫、陳熟老化、精過(guò)濾的顯著效果。
酒水過(guò)濾機(jī)的主要特點(diǎn)：
1、酒水過(guò)濾機(jī)適合各種香型的高中低度白酒；
2、酒水過(guò)濾機(jī)處理后的酒保持原酒風(fēng)味；
3、處理后的酒-20℃無(wú)渾濁、不失光、無(wú)沉淀；
4、酒水過(guò)濾機(jī)處理后的酒具有陳化老熟的效果；
簡(jiǎn)易的低度白酒過(guò)濾方法
根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。
這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過(guò)濾速度也較慢。
2. 吸附法
酒水過(guò)濾機(jī)利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。
3. 淀粉吸附法
取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過(guò)濾后比較可知，淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過(guò)大，否則會(huì)給酒帶來(lái)不良?xì)馕丁?nbsp;
4. 活性炭吸附法
白酒過(guò)濾機(jī)采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過(guò)濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。
